金溝大糕

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  • 提醒:本頁只做特色美食宣傳推介,不做食品交易。需要者,請到金湖縣有資質的飯店、賓館消費或到當地特產店購買。


    金溝大糕歷史悠久,做工考究,品質優良,營養豐富。它不含任何添加劑,是上乘的綠色食品,深受廣大顧客的青睞。它對傳承傳統技藝,打造特色品牌, 研究民間文化習俗,促進旅游經濟發展,都具有極為重要的價值。可與鹽城阜寧大糕媲美。

    金溝大糕的制作,概括起來叫做“大糕八種料,做工十二道”。所謂“大糕八種料”,指的是糯米、白綿糖、豬油、胡蘿卜、黃丁、綠丁、金桔餅和紅綠絲。其中糯米選用的是一種叫“烏嘴稻”品種。這種糯米顆粒飽,色彩白,味道香,粘度強,是制作金溝大糕的上等原料。至于十二道制作工序,那就十分考究了。首先是將糯米進行精篩細選,用50°C左右的溫水將米淘凈,放入大籩里捂至10小時,使米起酥。然后將黃砂淘凈下鍋炕干,把捂好的糯米拌入砂里不斷翻炒。至米粒澎炸時撈起,濾去砂子,冷卻后用石磨將糯米碾成粉末,再用細篩過濾,達到細如香灰。而接下來這道工序就十分重要了,就是把胡蘿卜切成片,放進大缸與米粉攪拌。100斤米粉摻入25斤胡蘿卜,每天翻拌兩次,使米粉不結成團。約40天以后,胡蘿卜的水份及營養全部被米粉所吸收,然后再用篩子將胡蘿卜干濾去。此道工序周期最長,也是金溝大糕營養豐富、味道特別的關鍵所在。再下來的工序是將4成白綿糖倒入鍋里溫化,拌和6成熱豬油,放入大缸用竹篙不斷攪拌,成為白色的油糖漿。在上述一切準備工作結束之后,便正式進入做糕階段了。先將漬好的米粉鋪于案板,倒入糖漿,用擦糕板子反復搓擦4-5遍。使米粉與糖漿滲透均勻后,加入果脯配料,再將配好的糕粉裝進錫趟子撞實捺平,放進30C°-40C°溫水的大鍋里,用小火燒煮。此時火候很難把握,溫度高了米糕急脹成團,溫度低了米糕發酥不粘。沒有家傳手藝,一般人是掌握不住要領的。待糕坯出趟后用棉毯蓋嚴,焐至24小時,以防止大糕出現浮渣。最后一道工序則是切糕了,切糕是衡量手藝高低的一個重要標準。要齊、勻、薄,刀刀見底,絲絲入扣,通常20公分一條糕要切出140刀以上。

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