卞塘粉羹

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  • 提醒:本頁只做特色美食宣傳推介,不做食品交易。需要者,請到金湖縣有資質的飯店、賓館消費或到當地特產店購買。


    卞塘粉羹與雞絲粉皮

    在金湖農村,每到逢年過節,家家就會磨山芋(紅薯)粉。在門口用兩條大板凳搭上一塊竹簾,上面鋪上一層潔白干凈的紗布,將打好的濕淀粉晾曬在上面。每天不停地翻曬,直到完全干透,便成了塊狀的粉干,這樣便于保存。平時沒有菜吃的時候,泡上一點,就可以做成粉羮或雞絲粉皮。現在金湖縣城街上有流動銷售攤點,熱乎乎的,吃了精神立即爽朗。

    粉羹的做法:

    1、先做粉皮,將塊狀山芋淀粉放置于碗中用溫水化開,然后用大鍋燒半鍋水。在滾水中漂放一只銅盆或不銹鋼盆,舀取一勺粉漿倒入盆中,將銅盆放在鍋里旋轉,使粉漿均勻地沾于四周。不一會兒,粉漿就變成薄而透明的粉皮。輕輕揭下放在案板上,往盆里再擦點菜籽油,接著繼續旋粉,這樣,粉皮就做成了。直到夠用為止。等粉皮冷卻之后,切成粉丁備用。如果是做雞絲粉皮就把粉皮切成菱形刀塊就行。

    2、粉羹和雞絲粉皮都要雞湯和肉湯做才行,把肉或肉骨頭放在鍋里加水烀爛。取出后剔下瘦肉,切成細細的肉丁備用。

    3、取兩個雞蛋,打成蛋液攤成蛋皮后切成丁備用。

    4、找來幾個茨菇、黑木耳也切成丁備用。

    5、鍋中放幾勺肉湯和雞湯在加入些水湯不要太濃,然后放入粉丁、肉丁、茨菇丁蛋皮丁等主料,撒上蔥蒜花,姜絲,一道經典的美味粉羹就出爐了。

    雞絲粉皮的做法:

    1、首先是雞絲。要土種老母雞一只,用砂鍋煨爛。砂鍋燉的湯能保持原汁原味。雞湯慢火燉好后,把雞撈出來,稍微涼一涼。然后把雞肉撕碎,要用手撕,而不是刀切。去掉雞架后,雞湯、雞絲備用。

    2、取兩個雞蛋,打成蛋液攤成蛋皮后切成菱形或長條備用

    3、鍋中放入肉湯或雞湯加少些水,然后放入切成菱形粉塊,雞絲、蛋皮加少量鹽煮開后,等粉皮綿軟就可以起鍋了。撒上姜絲、蔥蒜花,真可謂原滋原味,色香味俱全的一道美味。

    在金湖縣金南鎮的卞塘、金南、金溝,粉羹和雞絲粉皮是筵席上必備的。無論婚喪大事還是生兒滿月,總少不了這道羹湯、粉湯。既美味又當飽,老少咸宜,可稱得上是卞塘和金南的特色菜、傳統菜了,味道鮮美,凝聚了水鄉荷都的風土風情,也蘊藏著厚重的飲食文化。現在這道菜流傳到外地,已成了南京、上海很多大飯店的招牌菜了。

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